烀猪手得烧大火转小火慢炖大概一个半到两小时放八角桂皮香叶冰糖料酒生抽老抽姜片葱段白醋盐这些调料。猪手得用高压锅或者砂锅炖最省事高压锅二十分钟就熟砂锅得四十分钟。要是用普通锅得加两片姜三片葱多放点料酒去腥。白醋和盐放早了容易把肉炖散得半小时再加。

猪手是前蹄肉多得炖久点数据说胶原蛋白在酸性环境下分解快四十五分钟能缩短一半时间。高压锅原理是高温蒸汽压让肉更快熟普通锅得靠温度慢慢渗透。香料和糖一起放能加速蛋白质分解比如八角桂皮香叶这些料加冰糖一起炖温度保持在八十五度以上能熟得快。白醋和盐的酸味能软化筋膜但放太早会破坏肉质弹性。实验数据表明加白醋的猪手比没加的早熟二十分钟左右。砂锅带盖炖能保温省火高压锅得注意排气孔别堵着。要是肉没炖烂可以加两勺米酒再焖十分钟。