猪头皮是猪头部的皮肉，这个部位常被卤煮或火锅吃，口感Q弹有嚼劲。猪头皮和猪耳朵、猪尾巴一样，属于猪头部的下脚料，但经过处理反而成了热门食材。

猪头皮为什么是猪的头部这个部位呢？首先得看猪头结构，猪头有额骨、下颌骨等，头皮覆盖面积大，脂肪层厚实，煮过后胶原蛋白丰富。中国烹饪协会大前年数据显示，全国猪头皮年消费量超5万吨，北方卤煮店每锅要用2-3斤猪头皮，南方火锅店平均每桌消耗150克。制作时得先刮净猪毛，用开水煮30分钟去腥，再卤制2小时让皮肉分离，冷却后撕成条状。猪头皮的吃法从北方的豆汁配炸灌肠，到南方的麻辣烫涮煮，不同地区做法差异大，但核心都是利用头部的皮肉特性。现在超市冷冻柜里猪头皮卖得比五花肉还贵，价格每斤35-50元，说明这个部位确实有市场。不过要注意选带少量碎肉的，纯皮口感太韧。