柿子有涩有甜主要跟品种和糖分有关有的品种天生糖分低单宁酸多所以吃起来涩涩的而糖分高的品种单宁酸少自然就甜了

因为品种不同种植方法也有差异有的柿子树天生糖分低单宁酸多所以吃起来涩涩的而糖分高的品种单宁酸少自然就甜了比如陕西的磨盘柿放三天涩味减少糖分提升到18%日本甜柿品种通过催熟技术糖分能达到21%单宁酸含量下降40%这跟叶绿素转化糖分有关柿子成熟时叶绿素分解产生转化酶促进糖分积累但品种差异导致转化效率不同有的品种转化快单宁酸减少就甜了有的转化慢单宁酸残留就涩了数据显示涩柿品种单宁酸含量普遍在2.3%-3.1%而甜柿品种低于1.5%种植时间影响大柿子放熟了涩味就变淡了比如山东脆柿放三天涩味减少糖分提升到16%但放太久糖分会下降到12%所以得看品种特性再决定放多久