酥皮要烤够15到20分钟才能熟透，表面金黄发硬，里面凝固不软塌。具体看烤箱火力，家用普通烤箱选180度上下火，小酥皮烤15分钟，大酥皮多烤5分钟。烤完用牙签戳酥皮，不粘面糊就是熟了。

因为酥皮是薄层酥皮叠起来，烤的时间不够水分没蒸发完，会软塌像没烤熟。根据《家庭烘焙手册》数据，酥皮水分要降到15%以下才酥脆，180度烤15分钟水分能减少40%。烤太久超过20分钟，酥皮会变硬像纸片，因为脂肪和淀粉完全脱水，像王师傅说的"烤干变脆，烤久变硬"。酥皮刚烤好是脆的，放凉变硬是正常现象，比如苹果派烤完脆，放半小时就硬，但没烤透的酥皮凉了还是软的。烤的时候要观察颜色，浅黄就停火，深黄就过时了。