炼乳开封后要尽快吃掉，最好放冰箱里冷藏。常温下只能放三天左右，超过时间容易坏。炼乳是甜的牛奶，容易长细菌，放太久会变酸或者结块。如果没吃完，可以倒进小碗里，表面盖保鲜膜包起来，这样能多放两天。喝的时候记得摇一摇，看有没有油水分离。

为什么这么保存呢？炼乳含大量乳脂和糖分，常温下细菌繁殖快，三天内就会滋生大量微生物。比如冷藏温度四到五度时，细菌每天只分裂一次，常温二十度的话，分裂速度能快五倍。数据证明，开封后炼乳在常温下每平方厘米表面，两小时就能出现十万到百万个细菌。分装保存能减少接触空气，保鲜膜能阻隔灰尘和虫子。但要注意，炼乳开封后不管是分装还是原罐，都算开封状态，不能说没开过就随便放。比如某品牌实验显示，开封后炼乳在冰箱里能保存七天，但喝之前必须确认没长霉斑。所以最好现开现吃，喝不完就倒进密封盒，喝之前再摇匀。