猪扒肉主要取自猪的里脊部位，在背上第三、四节脊椎骨两侧，这里肉纤维少、脂肪少，切下来做菜不柴不腻。里脊肉颜色粉红带点白，煎的时候不会缩水，口感嫩滑多汁，适合做中餐的猪扒包或者西式的炸猪排。很多人说猪里脊贵，其实它和后腿肉价格差不多，只是前腿肉带点筋膜，后腿肉脂肪稍多。

为什么说猪扒肉是里脊部位呢？因为猪的背上脊骨两侧的肉叫里脊，这里没有大块脂肪和筋膜，只有细长的肌肉纤维。根据中国农业科学院2021年的数据，里脊肉每100克含蛋白质20克，脂肪2.5克，比五花肉少一半多，热量也低。比如里脊每100克有20克蛋白质，脂肪只有2.5克左右，比五花肉少一半多，所以热量低适合减肥的人吃。而且里脊肉含维生素B1、B6、铁、锌这些营养素，煎煮的时候能保留大部分维生素，不会像五花肉那样煎出太多油。不过要注意，里脊肉比较嫩，煎的时间不能太长，否则容易变老。