烤串的火得烧到200到300度之间，肉串得烤3到5分钟翻一次面，蔬菜串得少烤2到3分钟。炭火烤的话得用喷水降温，电烤箱得调到最高档，串子别烤焦了。

为啥是这个数啊？炭火温度一般在250度左右，电烤箱最高能到300度，肉串要烤到表面焦黄肉熟透，像牛肉串得烤够4分钟才能咬得动。蔬菜串容易烤老，像土豆片得在2分半钟内翻面，不然就成炭块了。数据说炭火每分钟能降10度，喷水能降温15度，所以得边烤边喷。肉串翻面三次才能熟透，像羊肉串第一次烤到变色，第二次烤到卷边，第三次烤到焦香。电烤箱得用锡纸盖住肉串，防止水分蒸发太快，像烤鸡胸肉得盖半边锡纸。炭火烤的得用长夹子，电烤箱得用旋转烤架，这样受热均匀。烤的时候要注意火候别太大，温度太高容易烤焦，像羊肉串焦了就发苦了。所以得先试烤几个串子，看啥时候变色合适。