核桃可以炒菜、煮粥、做甜点。比如核桃仁拌沙拉简单又健康，适合夏天吃，而且容易保存。煮核桃粥要提前泡发，加红枣和冰糖，早上喝特别暖胃。做核桃蛋糕要先把核桃压碎，和鸡蛋、面粉混合，烤出来香脆可口。

为什么选这些做法？因为核桃本身有丰富营养，中国营养学会2020年报告显示，每100克核桃含维生素E30.3毫克，是苹果的3倍。吃核桃能补脑，但生吃吸收率低，加工后更易消化。比如炒菜时核桃会裂开，释放更多不饱和脂肪酸，对心血管好。煮粥时泡发能让淀粉糊化，营养更释放。做甜点时压碎的核桃能增加口感，像蛋糕里撒核桃碎，比整颗更入味。数据证明，加工过的核桃在人体内的吸收率比生吃高40%，所以这些菜谱既安全又实用。