猪心放炖锅一般炖1到1个半小时，冷水下锅的话多15分钟，收汁再煮10分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先焯水去腥。有人喜欢加料酒、姜片这些调料，不过别煮太久不然肉会散。

因为猪心是心脏部位里面纤维比较粗，冷水下锅的时候纤维会收缩，所以得多煮15分钟才能变软。像《家常菜谱大全》里说的心脏类食材需要1.5小时左右，高压锅的话40分钟就够。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅。有人试过用砂锅炖，结果发现砂锅保温好，比普通锅多煮了20分钟。要是肉没炖烂，可以加个土豆一起煮，土豆会吸收猪心的油脂，这样肉更烂更香。