猪心切丝要烧30到40分钟，中间翻两次。火候要中小，水开后再下锅。切好的丝得泡盐水去血水，这样烧出来不腥。要是时间不够，猪心中间会硬得像石头似的，咬不动还带血丝。

因为猪心本身水分多，纤维粗，所以得烧够时间。比如，猪心含水量约70%，纤维直径2-3毫米，这样烧30分钟水分蒸发，纤维软化，再翻两次让均匀入味。要是火太大，容易外面焦里面硬，时间不够就咬不动。有次我试过只烧25分钟，结果全家吃出半根没熟的，还得回锅再烧15分钟才好。所以记住这个时间点，别差太多。