核桃出现苦味啊主要有两个原因。第一是果皮残留的苦杏仁苷没去掉，这个苷类物质在嘴里嚼久了会变苦。第二就是发霉了，发霉的核桃表面会发黄发绿，咬开里面发黑发黏，这时候苦味就重了。你闻闻有没有霉味，要是有的话八成是发霉了。

其实啊这苦味跟霉菌产生的毒素有关。发霉的核桃会产生黄曲霉毒素B1，这种毒素在花生米里也常见。根据中国疾病预防控制中心大前年检测报告，霉变核桃的黄曲霉毒素含量能达到12微克/公斤，是安全标准的4倍多。你看啊，霉菌喜欢在温度20-25度、湿度80%以上的环境下繁殖，咱们存核桃时要是没放干燥剂，或者密封袋没封严实，时间久了就容易发霉。正确处理方法是先搓掉发霉部分，用开水烫一遍，晾干后烤到壳变脆，苦杏仁苷高温会分解。要是整颗发霉了建议直接扔掉，吃多了伤肝伤胃。