爱好者们通常说买猪排最好选肋排那块肉，腿肉次之。因为肋排中间夹着脂肪层，煎的时候不会太干也不会太柴，肉香也特别足。要是买腿肉的话，肉比较厚实纤维粗，适合炖汤但炒起来容易老。菜市场摊主也会说现在年轻人买猪排80%都挑肋排。

爱好者们更爱肋排的原因有仨。第一肋排的脂肪层像夹心饼干那样均匀，煎的时候脂肪会慢慢融化渗透进肉里，这样肉不会硬邦邦的。某平台数据显示，肋排销量占猪排总量的60%，比腿肉高两倍多。第二肋排的肉色粉红带点白，切开来能看到脂肪纹路，这种肉口感最嫩。有美食博主实测过，用肋排做黑椒猪排，肉汁多到能滴三滴。第三肋排价格比腿肉贵个五块钱，但多花的钱能买回更好的口感，像上次王姐买了肋排做糖醋小排，全家抢着吃光光。要是非得挑腿肉的话，得找带少量筋膜的部位，但这样得花时间炖够四十分钟才能变软乎。