烙糕面和面得看面粉吸水性普通中筋面粉大约50到60克水配200克面粉和成软面团就行要醒发半小时再揉光滑太干口感硬太黏容易破。揉面时加点盐防粘醒发时盖湿布防干裂。烙的时候用中火两面烙黄就行。

为啥是这个水量呢根据传统食谱和食品科学数据普通中筋面粉吸水率在25%-30%之间算200克面粉最少要50克水最多60克水太多面团黏机器压糕会散太少口感硬烙出来像石头。参考老面发酵数据醒发后面团含水量控制在55%-65%才能保证烙糕松软有嚼劲。比如用50克水配200克面粉揉成团压成片醒发后厚度2厘米左右烙出来才不会塌陷。