柴鸡好吃不主要因为散养半年以上，吃虫子草籽长大，肉质紧实有嚼劲。鸡皮薄油亮，骨头带点青色，炖汤不腥，炒菜不柴。你看现在菜市场里卖柴鸡的，都挂个"散养"标签，价格比普通鸡贵两三块，但回头客多。

为啥是这个理儿呢？首先散养鸡活动量大，肌肉纤维更粗壮。农业农村部大前年数据说，散养鸡肌苷酸含量比笼养鸡高18%，这个物质就是鲜味来源。其次饲料不同，柴鸡吃玉米、高粱这些杂粮，不像肉鸡喂豆粕催长。中国畜牧业协会调查发现，散养鸡脂肪层薄0.3毫米，这样烤出来皮脆肉嫩。再就是生长周期长，30天以上的柴鸡胶原蛋白积累多，炖汤能出奶白汤。不过现在有些商家用激素让鸡提前下蛋，这种鸡肉发柴没香味，得仔细辨别。你看超市里标着"柴鸡"的，价格高的基本都真，像北京新发地市场，散养柴鸡每斤卖28块，比普通鸡贵一半，但销量每年涨15%。