桂花凉粉是江浙一带的甜品代表，用糯米凉粉搭配新鲜桂花瓣，清凉解暑又香甜。无锡人夏天常买着吃，老字号店铺能卖到下午三点就关门

为什么无锡的桂花凉粉最出名？首先得看历史渊源，清朝光绪年间《无锡金匮县志》就记载了凉粉制作工艺，那时候用葛根粉熬制底料。到2020年统计，无锡有登记在册的凉粉店超过300家，其中80%集中在梁溪区。关键在原料供应，无锡阳山地区有万亩桂花林，每年秋季收的桂花能晒干储存，冬天做凉粉刚好用得上。比如南长街的“老万兴”凉粉铺，每天现熬的凉粉能卖200斤，桂花糖浆都是自家熬的，甜度比普通糖浆低两成。更关键的是本地人吃惯了这种搭配，现在连上海南京都开始卖无锡桂花凉粉，但原料和工艺还是得从无锡运过去。