烙饼发面要醒发1到2小时才算到位呢！冬天得等更久夏天快一点。醒发好的面团会膨胀两倍大像吹气球那样。醒发不足烙饼会硬邦邦的醒发过头容易破皮。

因为酵母遇热起作用要找对温度所以醒发时间不是死板板的。比如冬天室温15度的话酵母活性低得像喝醉了酒醒发得2小时才够。夏天28度的话酵母精神抖擞1小时就够。参考《家庭面食手册》数据酵母在20-30度时发酵速度是常温的1.5倍。如果面团没发透烙饼饼皮会像石头一样硬得硌牙。当面团撑开手指能戳个洞不回缩就说明发好了。要是醒发时间不够面团里的气体排不出去烙饼烤出来就会死气沉沉没蓬松感。所以烙饼发面要控制在1到2小时之间根据实际情况灵活调整。