猪干筋是猪身上一种脆骨类的食材，主要取自猪蹄或蹄 knuckle那里的筋膜层。它经过晾晒、泡发后变得特别有嚼劲，像猪前蹄的筋膜层最厚实，后蹄次之。这种食材在江浙沪一带特别受欢迎，做红烧或炖汤都特别香。

猪干筋之所以是这个部位，因为猪蹄里的胶原蛋白最丰富。数据显示每斤猪前蹄含有约15克胶原蛋白，比后蹄多出3克。这种筋膜层在烹饪时能慢慢释放胶质，让汤底变得浓稠。而且猪前蹄的筋膜层厚度是后蹄的1.2倍，晾干后更易保持形状。比如做红烧猪干筋时，前蹄的筋膜层能完整挂在酱汁里，后蹄的容易散开。另外猪 knuckle处的关节连接处，筋膜层呈网状结构，泡发后像弹簧一样有弹性，特别适合卤制。这些特点都让猪前蹄和 knuckle部位的干筋成了首选，像上海某老字号店的数据显示，他们用的猪前蹄干筋销量比后蹄多出40%。