猪心汤要炖1.5到2小时才能喝透味。先大火煮沸撇去浮沫，转中小火慢炖，半小时加盐提鲜。喝的时候加点姜片和葱花更香。

猪心本身带点腥味，纤维层较厚需要长时间分解。炖煮时火候太大容易糊底，小火慢炖能让胶原蛋白充分溶出，汤色会变浓白。根据《中国药膳学》数据，猪心纤维层厚度约0.3-0.5毫米，完全软化需1.5小时以上。中途加冷水会让汤变浑浊，所以得保持火候稳定。像上次试过用高压锅，15分钟确实能出汤，但传统砂锅炖的汤更鲜甜，因为温度变化慢，胶原蛋白慢慢析出更均匀。