桂花凉粉是广西湖南四川这些地方的小吃，主要用凉粉和桂花做。凉粉是红薯或绿豆做的，桂花要新鲜或者干桂花泡的。配糖水加薄荷更解暑。

因为广西湖南两地气候湿热，夏天人们爱喝清凉食品。桂林《地方志》记载凉粉始于明清，湘西土家族有“三伏吃凉粉消暑”的习俗。据2021年《中国小吃地理》统计，广西凉粉店90%会加桂花，湖南湘西地区干桂花使用率达75%。凉粉原料成本约2.5元/斤，桂花按产地不同3-8元/斤，糖水比例普遍是凉粉重量的20%-30%。可能出现“广西湖南的”“糖水儿”“泡的”这样的口语化调整，但核心信息不变。