核桃馍是面食的一种，用面粉核桃和糖做，口感外酥里软有果香。做法简单分三步：和面加核桃碎糖，包成圆团压花边，蒸锅水开上锅十五分钟。刚出锅的馍掰开看馅料，黄澄澄的核桃粒裹着糖，咬下去能嚼出颗粒感。

为什么这么讲呢？首先核桃馍在北方老少都爱，某平台数据显示，核桃馍在北方地区销量占比达35%，比普通花馍高两倍多。传统配方里糖和油脂比例是2:1，糖多能锁住水分，油脂让馍皮更酥脆。像晋中一带的核桃馍，还会在馅料里加少量碱水，这样蒸出来的馍更蓬松。而且核桃本身含油脂和蛋白质，蒸制时水分蒸发带走多余油脂，剩下酥脆口感。现在年轻人做改良版，会加蜂蜜或芝麻酱，但老味道还是糖核桃最经典。数据说话，某美食网站前年调查里，65%的受访者说传统糖核桃馍最好吃，其次是蜂蜜版。