烘焙加朗姆酒一般放1%到2%的重量，黑朗姆酒比白朗姆酒更常用。比如烤蛋糕加朗姆酒能防霉变，烤朗姆酒蛋糕要加20克朗姆酒（如果蛋糕1000克）。黑朗姆酒颜色深，带焦糖味，烤出来蛋糕表面更漂亮。

为什么用黑朗姆酒呢？因为烘焙时高温会让朗姆酒挥发，用黑朗姆酒能带烟熏味和焦糖香。美国烘焙协会大前年数据说，用黑朗姆酒做蛋糕，成品回软时间缩短30%，风味评分比白朗姆酒高15%。比如烤苹果派，加10克黑朗姆酒，苹果馅不会变硬。白朗姆酒味道太淡，烤出来的面包体颜色浅，像没加酒似的。不过做朗姆酒布丁，白朗姆酒加5%也行，但黑朗姆酒焦糖味更适合做重口味点心。比如做朗姆酒巧克力曲奇，黑朗姆酒放15克，烤完表面有焦糖色，咬下去有酒香和苦甜味。要注意的是，朗姆酒放太多会太甜，比如超过2%的蛋糕会像喝朗姆酒一样腻。所以关键看点心类型，蛋糕放1%，曲奇放2%最合适。