猪心得卤40分钟猪舌要煮50分钟哈老手都懂这个时辰差。猪心纤维粗得像麻绳得慢慢泡着让卤汁钻进纹路里。猪舌皮厚肉嫩得用高压锅压30分钟再开盖煮20分钟才够嫩。要是用普通锅得多煮半小时。

为啥猪心卤40分钟猪舌要煮50分钟？猪心纤维结构紧密得像网兜得用40分钟让卤汁渗进去。猪舌胶原蛋白多得像果冻得高压锅压30分钟破坏结构再开盖煮20分钟让胶原蛋白软透。数据说猪心纤维直径约0.1毫米得卤汁渗透需40分钟。猪舌含胶原蛋白量比猪心高2倍多得煮50分钟才够火候。高压锅压力是常压的2倍所以时间能缩短。要是用普通锅得把猪舌多煮半小时。