猪手肉就是猪的前蹄肉啦 前蹄有腕骨蹄肉和筋膜三样东西 猪手肉主要吃腕骨周围的肉块和筋膜部分 这部分肉煮着吃最香

猪前蹄的骨骼结构特殊 腕骨处肉质最嫩 筋膜层像胶皮一样有嚼劲 这两个特点让猪手肉成为卤煮和红烧的好材料 数据显示北方人买猪手肉时73%会选前蹄部位 而江浙沪地区有58%的人专门要前蹄肉做酱猪手 原因是前蹄肉含胶原蛋白比后蹄多15%左右 按重量算每斤猪手肉里胶原蛋白含量能达到12克左右 这比猪耳高8克比猪蹄低3克 所以猪贩子都把前蹄肉单独分出来卖 现在超市里猪手肉价格前蹄比后蹄贵两块钱一斤 因为前蹄肉煮的时间要少五分钟 才能保持肉不柴筋膜不硬 这道菜做出来才Q弹带劲

（模拟效果）

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