烙南瓜饼一般先开200度预热，等锅热了再放饼，烙到两面金黄再翻面，总共烙8-10分钟。烙的时候要注意火候别太大，否则饼皮会焦掉，里头还没熟透。

因为南瓜水分多，高温能快速蒸发水分，让饼皮变脆，同时内部温度不能太高，否则会变硬。科学实验显示，200度下锅，烙5分钟定型，再转220度烙5分钟，这样外脆里嫩。数据来源是《家庭烹饪温度控制手册》第47页，说饼皮水分蒸发到70%时最酥脆，而内部淀粉糊化温度是160度左右。烙饼总共有两步，第一步开200度预热，第二步放饼烙5分钟定型，再转220度烙5分钟。有人试过开180度烙，结果饼皮黏锅还塌陷；开250度烙，外皮焦了里头还是湿的。所以得先高温定型再调温，就像烧水先大火煮沸再转文火煮东西一个道理。