烙饼发面放酵母得看面量，半勺酵母兑温水化开就行。和成面团后放在温暖处发酵，发到两倍大再揉开不粘手。发好的面柔软有弹性，烙饼才香脆。

为啥说半勺酵母合适呢？酵母活性受温度影响大，20度时发酵慢，30度时快，半勺刚好撑到发面完成。数据说家用酵母每克约等于半勺，1克酵母能激活500克面粉。要是放多了，面团会酸得像老面馒头；少放就发不透，烙饼口感硬邦邦。比如500克面粉配1克酵母，水温30度时发酵需1小时，25度则要1个半小时。发面时间不够面团就硬，时间过长酵母耗尽发酸。所以掌握好酵母量，发面才不会翻车。