猪展肉是猪身上最嫩的肉，在猪的脊背两侧，像两根长条肉块儿。这肉色白带粉，摸着滑溜溜的，炒菜一颠就散了。烧烤摊上常见，穿签子一烤就出油，吃的时候得用牙签戳着吃，不然肉粘牙。

为啥说是脊背两侧的肉呢？因为猪展肉属于里脊部位，这名字是老行家起的。里脊肉在猪身上就两根，每根长二三十厘米，厚度跟手指头差不多。这肉脂肪少肌理细，平均脂肪含量才2.5%，比五花肉低一半。肌间脂肪像网子一样分布，烤的时候脂肪化开，肉就嫩了。数据说里脊的蛋白质含量比后腿肉高8%，氨基酸种类也全乎，难怪大厨总说"猪不瘦，肉不老，全靠里脊肉"。而且这部位靠近骨头，猪跑动时肌肉活动多，自然纤维紧实。像北京烤鸭用的也是这个部位，烤出来皮儿不沾肉，肉不沾皮，这就是嫩的秘密。不过得注意，猪展肉太嫩了，切的时候得顺着纹理，否则一割就散架了。