猪展肉是猪身上最嫩的那个部位，在脊骨两两根大条肉，肥瘦间隔得均匀。这个肉做菜最香，比如炒肉片、做红烧肉都行，吃一口能感觉到肉纤维细，不柴不腻。

为啥是这个部位好吃呢？因为猪展肉里的肌间脂肪含量刚好，像《中国肉品科学》说的那样，2-3%的脂肪能让肉质嫩滑。而且这肉里的肌纤维比较短，煮的时候容易熟透，不会像其他部位那样硬。数据表明，里脊肉的pH值在5.5-6.0之间，接近最佳嫩度范围。平时买的时候得挑颜色粉红带点白的，要是发灰就不好了。上次去菜市场，有个老厨师教我认肉，他说这肉得顺着纹理切，切得薄片下锅才不粘锅。不过要注意，猪展肉不能煮太久，火候过了就变老了。