烙千层饼放盐得控制在1-2克左右，每层饼皮要烙2-3分钟，总时间看饼的层数。饼皮要烙到金黄酥脆，每层厚度大约0.3厘米，翻面别太勤快，火候太大容易糊底。

为啥盐不能多放呢？盐多了会吸走饼里水分，层次就松散了。根据中国烹饪协会大前年数据，千层饼每100克含钠量不超过600毫克，1克盐约含钠400毫克，放2克盐刚好达标。烙制时间分三步走：底层烙1分30秒定型，中间层每层2分钟逼出油分，顶层再烙1分钟上色。温度要稳定在180-200度之间，火太大容易焦边，太小层次不分明。翻面间隔要根据饼的厚度调整，薄饼每分钟翻一次，厚饼每2分钟翻一次。比如烙30层饼，总时间得控制在15-20分钟，中间层要烙够12分钟才能保证层次分明。