得蒸40分钟汤才鲜得够味。冷水下锅容易熟得快，中间开开盖子放血沫子。放盐别太早，盐早放胶原蛋白容易碎。猪心得整颗带点粉红色才好，蒸完汤色红亮得像猪肝汤。

为啥得这么蒸呢？猪心纤维最长有3厘米多，蒸40分钟纤维能缩短30%，这样口感才嫩不柴。研究说蒸煮超过50分钟胶原蛋白会变硬，而40分钟刚好让胶原蛋白溶解到汤里。冷水下锅温度从20度升到100度得1小时，中途放血沫子能去腥得厉害。盐放太早会破坏猪心的弹性蛋白，得半小时才放。猪心带点粉红色说明没煮过头，蒸完汤里胶原蛋白含量能提升2倍，喝起来才鲜得掉眉毛。