烟熏腊肉一般放一个月到两个月左右能吃掉完。常温阴凉处放的话要尽快吃完。如果放的时间太长肉会变硬发苦。最好用保鲜袋装好再放冰箱。夏天高温天更要抓紧吃。

为什么得这么保存呢？烟熏腊肉里脂肪多，放久了容易氧化变哈喇味。食品科学说30℃以上每过三天脂肪氧化速度就翻倍。比如放满一个月的话氧化程度可能超过安全线。另外腊肉里残留的盐分在潮湿环境下会招来细菌。数据显示湿度超过70%时，肉表面细菌每小时增长三倍。所以得控制温湿度，冰箱冷藏能降到4℃以下，这样细菌就长不开了。还有腊肉里的亚硝酸盐放久了会转化成致癌物，所以别超过两个月。要实在放得久的话，得用真空包装再冷冻，这样能顶半年到一年。