成熟核桃壳硬得像石头，颜色从绿变灰褐，果仁鼓得能捏出褶子，开口能轻松掰开

因为普通人发现核桃成熟主要看壳色变化和果仁饱满度，9月到10月是普遍成熟期。数据显示成熟壳厚2-3毫米，比青皮壳薄30%，果仁占果重60%以上。壳色灰褐是叶绿素分解后产生，而绿皮核桃壳厚4-5毫米，果仁仅占50%。农民用指甲划开青皮壳时，能轻松捏动果仁才说明成熟，这时候壳硬度和果仁弹性达到最佳状态。成熟核桃缝合线闭合紧密，开口角度小于45度，这样的特征能保证果仁完整不碎。不过有时候阴雨天会导致壳色发黑，但果仁还是好的，这时候得用牙咬开判断