烙饼子放小苏打能让饼子发起来，蓬松松还带甜味儿。在烙的时候放两钱小苏打，和面时能起发，饼子烙出来不塌不软。还能去面发的酸味儿，让饼子香喷喷的。比如烙千层饼放5克小苏打，饼皮就薄脆脆的。

为啥放小苏打是这个效果呢？因为小苏打是碳酸氢钠，遇到水加热就分解产生二氧化碳。当温度超过50度时，小苏打开始起泡，气泡把面团撑起来，所以饼子就发发了。比如实验数据，100克面粉加5克小苏打，发酵后体积能膨胀3倍。而且小苏打还能中和面里的酸性物质，比如乳酸，所以能去掉酸味儿。不过要注意量，超过10克小苏打，饼子会发苦。比如烙一个直径30厘米的饼，放3-5克小苏打最合适，烙到两面金黄就熟了。要是少放，饼子就硬邦邦的；多放就长酸味儿，还可能烧焦。所以老面饼放2克，死面饼得放5克。比如烙油饼时，和面后揉三分钟，放小苏打再揉两分钟，这样面团就光滑了。烙的时候，饼子中间能鼓起来，边缘还带点小坑坑，这就是发好的标志。