猪横俐要煮15分钟左右才熟透，冷水下锅保持中小火，煮到浮起来就熟了。老手都懂这个规矩，时间别太短也别太长，火候过了容易皮脆肉硬，时间不够血肠中间还带粉芯。

为啥是这个答案呢？首先猪横俐是猪血灌入肠衣做的，血块和淀粉混合物得充分受热才能凝固。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，冷水入锅后前3分钟血块会遇冷收缩，这时候火不能太大，否则血块容易碎掉。中间10分钟是关键，中小火让血肠均匀受热，内部淀粉糊化吸收水分，这时候肠衣会慢慢膨胀浮起来。2分钟保持微沸状态，确保肠衣表面形成保护膜，防止煮过头破裂。老灶台和电磁炉火力不同，电磁炉得多煮2分钟补足火候差。数据说煮够12分钟血肠含水量达标，但实际要等浮起来才说明内外都熟透，多煮3分钟保险系数更高。

模拟效果：猪横俐要煮15分钟能熟，冷水下锅保持中小火，煮到浮起来就熟了。老手都知道这个规矩，时间别太短也别太长，火候过了容易皮脆肉硬，时间不够血肠中间还带粉芯。为啥是这个答案呢？首先猪横俐是猪血灌肠衣做的，血块和淀粉混合物得充分受热才能凝固。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，冷水入锅后前3分钟血块遇冷收缩，这时候火不能太大，否则血块容易碎掉。中间10分钟是关键，中小火让血肠均匀受热，内部淀粉糊化吸收水分，这时候肠衣会慢慢膨胀浮起来。2分钟保持微沸状态，确保肠衣表面形成保护膜，防止煮过头破裂。老灶台和电磁炉火力不同，电磁炉得多煮2分钟补足火候差。数据说煮够12分钟血肠含水量达标，但实际要等浮起来才说明内外都熟透，多煮3分钟保险系数更高。