猪油做起来确实香，做包子油条最合适。起酥油是混合油，猪油起酥效果最好这个说法对一半。猪油里饱和脂肪多，低温下容易起酥，做传统点心像月饼酥皮、油条都认它。但起酥油稳定性强，做西点蛋糕更方便，高温烘焙不容易软塌。

其实啊，猪油起酥效果最好这个说法要看场景。猪油熔点34度，在20度左右揉面能拉出薄酥片，做中式点心正好。起酥油熔点45度，适合做高温西点，比如曲奇饼干。数据上，猪油延展性比普通起酥油高15%，但起酥油抗氧化性强，保存期长30%。有个关键点啊，猪油起酥需要反复折叠面团，而起酥油直接压片更省事。不过啊，现在很多西点店也用猪油做酥皮，关键看怎么用。比如做蛋挞皮，猪油酥皮酥得掉渣，起酥油做出来的偏松软。所以结论是，猪油在中低温起酥里最好，起酥油在高温烘焙里更稳当。