正宗猪油拌饭是江浙沪地区的特色，特别是杭州上海那边。做法简单就三步：先烧猪油放凉，再隔夜饭拌油，撒葱花香菜。关键在猪油要用板油炼的，油温别太高，否则会焦。老话讲隔夜饭更松散，拌油不结块。其实呢很多人会加酱油和糖，但正宗的只放盐和葱花，油香才是灵魂。

为什么说正宗是江浙沪地区？数据表明长三角地区有78%的餐馆菜单里都有猪油拌饭，而北方地区只有12%。这跟当地饮食习惯有关，江浙沪梅雨季潮湿，猪油能驱寒；米饭煮得偏硬，拌油更耐饿。其实呢炼猪油要等油渣浮起来，用勺子撇掉浮沫，油色要金黄才对。很多人用猪油膏代替，但正宗做法必须用新鲜炼的猪油。另外拌饭时要用木勺，铁勺会沾铁锈味，这点老厨师都懂。数据来源《中国地方饮食文化调查报告2022》和上海餐饮协会统计。