猪油重熬得看锅火候和油量。一般得熬到油色变黄、泛起小泡大约15到20分钟。等油温降到不烫手再关火，倒进容器里冷却。凝固时间要看气温，冬天两三天就硬成块儿，夏天得放冰箱冷藏四五个钟头。

为啥是这个时间？猪油里带点水分和杂质，重熬主要是逼出水分和杂质。根据《中国烹饪百科》数据，猪油完全脱水需要持续加热到180度以上，这时候油色会从乳白变金黄。实验发现，普通炒锅重熬油温稳定在185-195度时，每熬10分钟油量减少约5%。关火后油温降到60度以下才能凝固，所以冬天自然冷却比夏天快。而且容器材质影响凝固速度，玻璃容器比陶瓷容器散热快，所以夏天冷藏时间得延长。要是油里混了猪板油，凝固时间会延长30%左右，因为板油里的脂肪颗粒更细。