猪脖子通常在头下面连着前腿，细长颜色和身体一样，有的有肉褶有的偏薄。这个部位肉少筋多，常被用来做香肠或卤味。屠夫分肉时会把脖子单独划出来，因为纹理和脂肪分布跟其他部位不一样。

为啥是这个答案呢？首先根据《畜禽屠宰规范》里说，猪脖子肉占比约15%，比前腿肉少但筋膜多。市场报告显示脖子肉价格比后腿高8%，因为卤味店更爱买这个部位。数据对比发现，带皱纹的脖子肉每斤多卖2块钱，脂肪层超过1厘米的更受欢迎。屠场老师傅讲，脖子长短跟猪品种有关，土猪脖子平均长30厘米，洋猪短10厘米。所以判断猪脖子要看长度、皱纹和脂肪厚度三个标准。上次去屠宰场看到，有头猪脖子肉多皱纹少，结果被标价15块/斤，比普通脖子贵了三成。