吃的时候发现有点苦，可能两种情况。一种是坏了，比如发霉长毛了；另一种是品种特性，比如某些品种本身含有苦杏仁苷，吃了会发苦。坏掉的核桃除了苦味，可能还有酸味或刺鼻味，闻起来不对劲。

因为有的核桃储存不当发霉，霉变产生的会让人感觉特别苦。中国农业科学院大前年研究显示，霉变核桃的超标率高达37%，这种毒素对肝脏伤害大。而品种特性导致的苦味，像新疆的部分品种，苦杏仁苷含量比普通核桃高3倍左右，但不会产生毒素。要判断是不是坏了，得看外观有没有黑斑，闻有没有异味，尝的时候苦味后面有没有回甘。如果只有单一苦味且没其他异常，可能是品种问题；如果伴随酸臭味或发苦持续不散，基本确定变质了。