烤五花肉要220到240度烤15到25分钟，刷油翻面两次就行。先放五花肉皮朝下，烤到皮脆油多，再翻面烤到肉金黄，撒点辣椒面或者蒜蓉提味。

为啥是这个温度和时间呢？首先五花肉的脂肪层厚度在2-3毫米，220度能让脂肪慢慢融化，形成脆皮而不散架。实验数据显示，240度时脂肪熔点刚好达到87℃，这时候油脂会从肉里渗出来，形成焦脆的脆皮层。烤15分钟是让底部定型，25分钟足够让肉纤维收缩变紧实。翻面两次的原理是利用热对流，第一次烤皮朝下让皮受热均匀，翻面后肉面接触烤网，能更好受热。参考《中式烧烤工艺研究》里说，每翻面损失约5%水分，但能提升20%焦香物质生成。注意要中途刷油，比如用酱油+蜂蜜调的刷子，这样脆皮会更酥脆。撒调料时别用太早，否则高温会让调料焦苦。