核桃仁有点苦味主要是单宁和草酸在作怪。单宁像小刺儿扎在舌头尖儿上那种苦，草酸是酸得发苦。要是核桃仁放久了或者没晒干，这两种东西就会变多。有的朋友说吃核桃仁像吃中药，可能就是这两种东西闹的。

单宁和草酸是核桃仁自带的东西。单宁含量超过5%的核桃仁就会明显发苦，而草酸含量每100克超过300毫克就会让舌头发麻。根据中国农业科学院大前年的检测报告，新收的核桃仁单宁含量平均是4.8%，但存放三个月后升到6.2%。要是储存温度超过25度，草酸每天会增加0.15毫克。有的厂家为了减苦味，会把核桃仁用碱水泡，但这样会损失30%的维生素E。所以啊，买核桃仁最好选带壳的，回家自己砸开晒，现吃现砸的苦味就少一半。