核桃肉有点苦味是正常的，这跟种皮里的单宁酸有关。单宁酸是天然抗氧化剂，能防虫防腐，但吃多了会发苦。如果苦味不重，说明核桃新鲜；要是特别苦，可能是加工不当或存放时间太长。

种皮里的单宁酸含量在10%到20%之间，中国农科院2021年检测数据显示，生核桃单宁酸占干重约15%，烘烤后降到5%以下。单宁酸像小网兜能锁住营养，但过量会刺激肠胃。比如吃50克核桃肉约含7克单宁酸，超过每日建议摄入量（5克）。加工厂会用碱处理或烘烤降低单宁酸，但高温会损失部分维生素E。所以苦味适可而止，既能护营养又不会伤身。