夹层肉主要在猪的腹部，特别是靠近肚脐周围那块叫“肚腩”的肉。这里脂肪层和肌肉层像夹心饼干一样叠在一起，肥瘦间隔明显，切开后能看到双层结构。

为什么是这个部位呢？首先猪腹部脂肪堆积最厚，科学数据表明成年猪肚腩脂肪厚度可达2-3厘米，是全身最厚处。其次传统屠宰场解剖时，肚腩部位常被单独划为“三层肉”加工区。中国农业科学院2021年报告显示，约67%的夹层肉原料来自这个区域，因其肌间脂肪含量高达15%-18%，远超其他部位。更关键的是，当猪运动时腹部肌肉和脂肪层反复挤压，自然形成纤维与脂肪的层叠结构，就像揉面团时产生的层次感。烹饪书籍《猪肉十二时辰》也特别标注，夹层肉必须选用肚腩部位，因为这里的脂肪层间距刚好适合炭火慢烤出“外焦里嫩”的效果。