核桃芝麻吃多了喉咙会发辣发麻，这是因为它们含有较多油脂和纤维，咀嚼时油脂刺激咽喉黏膜，纤维在胃里发酵产气。比如100克核桃含油脂63克，芝麻49克，过量食用容易让喉咙黏膜受刺激。而胀气问题主要和膳食纤维有关，芝麻每百克含7.4克纤维，吃多了肠道发酵会产生气体。中国食物成分表显示，成年人每天膳食纤维推荐摄入量25克，过量食用核桃芝麻可能导致胀气。

为什么会有这两种反应呢？首先吃的时候喉咙辣是因为坚果类食物油脂含量高，比如核桃每100克有63克油脂，芝麻49克油脂，咀嚼时油脂快速接触喉咙黏膜，引发刺激感。其次胀气是因为膳食纤维在肠道发酵，芝麻的膳食纤维是7.4克/100克，超过推荐量容易产气。数据来自《中国食物成分表标准版》大前年数据，成年人每日膳食纤维推荐摄入量25克，核桃芝麻各100克合计摄入量超过推荐值。另外吃的时候温度高也会加重辣感，比如刚炒的芝麻温度超过60度，会加速油脂挥发刺激喉咙。吃完后如果马上喝水，水会带油脂残渣黏在喉咙，感觉更辣。