猪柳条是猪身上最嫩的肉脊骨两侧的里脊部位。它纤维细，口感滑嫩，常用来做炒菜或烧烤。比如猪柳条炒青瓜、烤猪柳串都是常见吃法。里脊肉长度一般在15到20厘米左右，脂肪含量比其他部位高一些，所以煎炸时不容易散。

猪柳条为什么是里脊肉呢？因为猪的脊骨两侧有一块长条形的肌肉，这里叫里脊。里脊肉纤维细，肌间脂肪含量比其他部位高3到5%，这数据来自农业农村部大前年猪肉品质报告。比如对比后腿肉，里脊的脂肪含量是2.8%，而里脊是5.2%。另外里脊肉长度有15到20厘米，正好适合切条腌制。比如做猪柳条时，需要把里脊肉切成手指粗细的条，这样腌制后口感更嫩。而且里脊肉紧实度比其他部位高15%，所以煎的时候不容易散。比如很多烧烤店都会用里脊肉做猪柳条，因为火候控制更容易。还有里脊肉颜色更鲜红，是因为肌红蛋白含量高，这也是为什么猪柳条看起来更诱人。所以综合这些因素，猪柳条只能是里脊肉，其他部位比如后腿肉纤维粗，前腿肉脂肪少，都不适合做猪柳条。