烤好的披萨别急着拿，等5-10分钟定型再取。刚出炉的披萨烫得慌，直接拿手会烫伤，而且高温残留物会继续加热食材。保存的话用铝箔纸包好放阴凉处，最多能放2小时，超过就得冷藏。吃之前微波炉转30秒，或者用烤箱复热5分钟最巴适。

老手都知道刚出炉的披萨温度高达200度以上，这时候拿出来就像烫手山芋。食品科学说高温会让淀粉糊化，肉馅水分流失，口感会变柴。研究显示披萨出炉后每分钟温度下降5-8度，等5分钟定型能锁住水分。铝箔纸包着能反射余温，比直接放桌面上慢3倍散热。冷藏保存的话，密封盒放冰箱冷藏不超过24小时，超过2小时菌落数翻倍。微波炉转的时候要盖湿纸巾，防止变干硬。但微波加热只能解冻，要彻底吃热得像刚出炉，还得用烤箱复热。数据来源：中国烹饪协会大前年《家庭烘焙指南》和《食品保存白皮书》。