猪牙肉就是猪嘴上那块肉，靠近牙齿的地方。这肉咬起来带点脆，炖着吃或者卤着吃都香。它的肉纤维比较粗，吃的时候得嚼挺长时间，有人喜欢这种口感。这肉价格不算贵，菜市场随便都能买到，属于家常菜里的常见料。

为啥说是猪嘴上的肉呢？因为猪牙肉主要指的是猪上颚和牙龈之间的那块肉。这部位肉色粉红带点白，表面覆盖着细密的脂肪层。根据《中国肉类学》记载，猪牙肉脂肪含量比普通猪肉高15%左右，蛋白质含量也略高。民间说法这肉能健胃，因为靠近口腔位置，炖煮后能带走腥味。不过要注意牙缝里的筋膜得处理干净，不然嚼着费牙。现在超市有卖处理好的猪牙肉，价格在15块到25块一斤，比五花肉贵点但比排骨便宜。有人用猪牙肉做卤味，配着米饭吃特别下饭。但吃的时候得小心，别把牙床的硬膜吞下去，不然会硌着喉咙。