猪油要熬到往外冒油得先大火烧开再转小火。大概得熬10到15分钟，等油浮起来泛白泡沫就关火。这时候猪油就成固体块了，能直接用勺子挖着吃。

为啥是这个时间呢？因为猪油里含有水分和杂质，必须先加热到100度左右才能让水分蒸发。这时候油会开始冒泡，猪油表面泛起白色泡沫，说明水分基本去掉了。这时候转小火慢熬到180度左右，猪油里的游离脂肪酸和甘油酯就会聚合起来，形成乳白色固体。根据《中国烹饪学》数据，传统熬油法需要10-15分钟，超过20分钟会破坏风味物质。比如每熬2分钟搅一次，防止油渣沉底烧焦。有个关键点得注意，油温超过200度会冒青烟，这时候猪油就苦了。所以得用筷子蘸油点在锅底，如果滋啦响就说明温度合适。关火等5分钟再取用，这样猪油更香。