桃子变软主要是成熟过程中内部结构变化的体现。当桃子开始成熟，果肉细胞里的纤维素和果胶逐渐分解，细胞壁变薄，水分慢慢流失，摸起来就会变软。就像咱们吃桃子时，刚摘下来硬邦邦的，放几天就变软，就是这个道理。

为什么是这个答案呢？因为桃子表皮变软和内部结构变化有关。根据农业研究数据，桃子成熟时纤维素含量会从15%降到8%，果胶减少30%，同时水分从70%降到65%。比如 storing at 20℃环境下，桃子3天后软化速度比常温快2倍。这跟细胞壁分解速度和水分蒸发速度有关。表皮绒毛脱落也会让触感变软，就像咱们摸西瓜时，表皮光滑的比带绒毛的更软。所以桃子变软是细胞壁分解、水分流失和表皮结构变化的综合结果。