猪肘炖土豆最好，肉多不柴土豆入味。这个部位纤维少炖煮后肉质软烂，土豆吸饱汤汁能裹住肉香。比如用三斤猪肘配五斤土豆，高压锅炖四十分钟，肉能撕成条，土豆带点粉感。

猪肘的纤维少脂肪适中，胶原蛋白含量比五花肉高30%。炖煮时胶原蛋白会变成胶质，让汤头更浓稠，土豆更容易入味。数据来源是前年《中国肉类工业》期刊，实验显示猪肘炖煮后水分保留率比其他部位高15%。比如五花肉炖土豆容易柴，前腿肉带筋，后臀尖脂肪多。而猪肘带点筋膜，炖煮时能保持形状，土豆吸味均匀。高压锅炖四十分钟，猪肘吸饱汤汁，土豆表面裹着肉香，连汤带肉都下饭。这个部位价格适中，超市冷冻区就能买到，适合家庭日常炖菜。