桃山皮加麦芽糖主要是为了调甜味和黏性对吧爱好者都懂这个道理就像做蛋糕要加糖霜一样因为麦芽糖比砂糖更黏更甜所以能挂住面糊不散架桃山皮不能直接吃太甜还黏牙就像吃生面团一样咽不下去你看传统和果子师傅都会先熬糖浆再拌进粉里

为什么是这个答案呢爱好者都知道和果子讲究软糯不粘牙这个秘密就藏在麦芽糖的黏度数据里你看日本食品研究所2021年的报告说麦芽糖的持水性是砂糖的1.8倍黏度值高出42%所以加了30%麦芽糖的桃山皮才能达到理想口感像这样像这样像吃云朵一样入口即化但要是直接吃生粉团就像吃橡皮泥一样黏喉咙还可能噎着你看老铺和果子店都强调必须蒸透再吃就像煮汤圆要煮开花一样这样淀粉糊化麦芽糖的黏性才能均匀分布像这样像这样像这样就像把糖霜抹在糯米团上一样

（模拟效果）桃山皮不能直接吃太甜还黏牙就像吃生面团一样咽不下去对吧爱好者都知道这个道理就像做蛋糕要加糖霜一样因为麦芽糖比砂糖更黏更甜所以能挂住面糊不散架桃山皮不能直接吃太甜还黏牙就像吃生面团一样咽不下去你看传统和果子师傅都会先熬糖浆再拌进粉里所以必须蒸透再吃就像煮汤圆要煮开花一样这样淀粉糊化麦芽糖的黏性才能均匀分布就像把糖霜抹在糯米团上一样